Telur Besar vs Telur Kecil: Ini yang Cocok Bagi Horeca
Ketika berbicara soal kebutuhan dapur dalam industri Horeca (Hotel, Restoran, dan Kafe), pemilihan bahan baku berkualitas menjadi hal yang sangat penting. Salah satu bahan yang tak pernah absen di dapur profesional adalah telur ayam. Meski terlihat sederhana, faktanya telur memiliki berbagai spesifikasi ukuran yang mempengaruhi hasil olahan dan efisiensi penggunaan di dapur.
Yuk, kita bahas lebih dalam mengenai perbedaan ukuran telur dan mana yang paling cocok untuk kebutuhan Horeca.
Spesifikasi Telur Berdasarkan Ukurannya
Sebelum menentukan pilihan, penting untuk memahami bahwa ukuran telur umumnya dibedakan berdasarkan berat per butirnya, yaitu:
Telur Kecil (S)
Telur berukuran kecil biasanya memiliki berat sekitar 40–45 gram per butir. Ukuran ini umum ditemukan dari ayam muda yang baru mulai bertelur. Telur kecil cocok digunakan untuk kebutuhan rumah tangga atau produksi makanan ringan berskala kecil seperti kue kering, bolu mini, atau roti manis.
Keunggulannya, telur kecil memiliki proporsi kuning telur yang sedikit lebih tinggi dibandingkan ukuran besar. Sehingga bisa memberikan rasa gurih yang lebih pekat pada adonan. Namun, dari segi efisiensi, penggunaan telur kecil kurang praktis untuk skala besar karena jumlah butir yang dibutuhkan lebih banyak.
Telur Sedang (M)
Telur sedang memiliki berat sekitar 46–53 gram per butir dan sering menjadi standar umum di pasar ritel. Banyak resep rumahan dan industri skala kecil menggunakan ukuran ini karena mudah ditemukan dan harganya stabil.
Dalam industri Horeca, telur ukuran M bisa digunakan untuk menu sarapan, kue, dan adonan roti, namun masih kurang optimal jika kebutuhan produksinya tinggi. Rasio antara kuning dan putih telur yang seimbang membuat ukuran ini ideal untuk kebutuhan kuliner yang membutuhkan hasil konsisten.
Telur Besar (L)
Ukuran L memiliki berat antara 54–60 gram per butir. Telur besar merupakan jenis yang paling banyak dicari oleh pelaku Horeca karena efisiensi dan konsistensinya. Satu butir telur besar dapat menghasilkan volume cairan telur lebih banyak, sehingga memudahkan perhitungan bahan saat membuat menu dalam jumlah besar.
Selain itu, telur besar memberikan tekstur dan hasil olahan yang stabil, terutama pada menu seperti omelet, telur mata sapi, dan aneka pastry hotel. Bagi dapur profesional, ini menjadi keunggulan penting untuk menjaga cita rasa dan tampilan makanan yang seragam di setiap penyajian.
Telur Extra Besar (XL)
Untuk ukuran ekstra besar, beratnya mencapai lebih dari 60 gram per butir. Telur jenis ini banyak digunakan dalam industri roti atau kue berskala besar yang membutuhkan banyak cairan telur dalam satu adonan.
Namun, tidak semua dapur Horeca membutuhkan telur sebesar ini. Selain karena harga per kilogramnya bisa lebih tinggi, ukuran ekstra besar juga cenderung kurang stabil dalam pasokan, tergantung pada musim dan usia ayam petelur.
Baca Juga: Fungsi Telur Pada Adonan Roti Inilah Rahasia Kelembutan Roti
Antara Telur Besar vs Telur Kecil, Mana yang Cocok Bagi Horeca?
Jika kita bandingkan, telur besar (L) jelas lebih ideal untuk kebutuhan Horeca dibandingkan telur kecil. Alasannya sederhana, yaitu efisiensi, konsistensi, dan kemudahan pengolahan.
Dari sisi efisiensi, penggunaan telur besar membantu dapur profesional menghemat waktu dan tenaga karena jumlah butir yang dibutuhkan untuk memenuhi satu resep lebih sedikit. Kemudian dari segi konsistensi rasa dan tampilan, telur besar memberikan hasil yang lebih seragam. Ini sangat penting untuk menjaga standar kualitas menu di hotel dan restoran.
Selain itu, dalam konteks pengendalian biaya produksi, telur besar juga memberikan nilai ekonomis yang lebih baik. Misalnya, satu kilogram telur besar berisi lebih sedikit butir dibanding telur kecil, tapi menghasilkan volume cairan telur yang lebih banyak. Artinya, dapur bisa memaksimalkan hasil olahan tanpa menambah biaya pembelian bahan terlalu tinggi.
Bagi pelaku Horeca, faktor-faktor ini sangat menentukan kelancaran operasional. Tak heran, banyak hotel dan restoran memilih bekerja sama langsung dengan produsen telur terpercaya untuk memastikan pasokan telur besar selalu tersedia dalam kondisi segar.
Nah, jika Anda mencari telur ayam segar berkualitas tinggi untuk kebutuhan dapur Horeca, Agrosari Farm siap menjadi mitra terbaik. Kami menyediakan berbagai ukuran telur dengan standar kebersihan dan kualitas yang terjamin.
Hubungi Agrosari Farm sekarang untuk pasokan telur segar yang konsisten dan terpercaya bagi bisnis Anda!
